2015-04-29地瓜泥蛋糕捲--香濃可口
我很喜歡吃芋泥捲蛋糕，但是，今天不是要做芋泥蛋糕捲，而是做地瓜，為什麼呢?因為....我手邊現有的材料就是.....地瓜(哈哈哈哈)。
想了很久，也研究了Carol老師的食譜，於是，決定今天來挑戰地瓜泥蛋糕捲，為了想做蛋糕捲，還特意買了深烤盤，烘培很好玩，烘培除了不歸路以外，其實還很傷本(錢..錢..錢..)，除了烤膜是基本外，也因為手作是自己吃，食材當然也不能馬虎。
好了，又廢話，但是我今天第一次挑戰做蛋糕捲.....我成功了，相信你看我的食譜，一定也行。(參考Carol老師的食譜，只是我把動物鮮奶油改成牛奶)
其實，每次放進烤箱都很緊張害怕，一烤過頭，表面就醜了，還好今天時間抓得剛剛好，是不是看起來粉美~~~表皮無皺，地瓜泥捲的粉美麗~~~重點是...好吃
首先:材料分三步驟
先做地瓜泥餡
地瓜大約400-500G，去皮蒸熟
細砂糖40G
無鹽奶油30G
牛奶30-40CC(這個我是用牛奶，不是用動物性鮮奶油，因為增加潤滑度，防止太乾)
好了，放旁備用
蛋黃糊A:低筋麵粉90G 、蛋黃5顆，細砂糖30G、牛奶25CC、橄欖油40G
蛋白霜B:蛋白5顆、細砂糖60G、檸檬5CC(蛋必須是冰的)
烤盤先準備好，鋪上白報紙或烘培紙
先做蛋黃糊:
1.將蛋黃5顆，細砂糖30G混合攪拌均勻
2.加入橄欖油40G混合攪拌均勻
3.加入過篩的低粉和牛奶攪拌均勻(分2次加入)....攪拌好，蛋黃糊就好了，放旁備用，忘記拍
蛋白霜:
準備另一盆子
1.先把5顆蛋白打泡
2.打泡後，加入檸檬5CC和細砂糖(分3次加)，打到軟性發泡再加入第3次糖至硬性發泡
3.這樣就是硬性發泡，有個彎勾
組合:
1.挖一大匙的發泡蛋白至麵糊內攪拌均勻(此時烤箱先預熱)
2.再把剛混和攪拌的蛋黃糊全部倒入剛剩下的蛋白霜攪拌均勻.
3.攪拌完成.
盛膜倒入模具，重重的用力敲幾下，讓大氣跑出.
放入烤箱，170度，13分鐘。
蛋糕連同紙，從烤盤取出放涼約15分鐘。
放涼後，蛋糕反過來，烤紙撕開。
均勻抹上地瓜泥餡料
蛋糕開始捲起，用刀切幾條，不用切到底。
向內捲起.....醬醬......地瓜泥捲完成。
等等....先別急著吃，用袋子包起來，放入冰箱冷藏2-3小時，此時拿出來比較好切。
切開後的地瓜捲....好美....
自己試吃一口.....這種不甜不膩.........真美味
此刻你會發現，外面買的都太甜了.....
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