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2015-05-11水浴蛋糕

自從愛上烘培後，加入了一些愛烘培的社團，那裡高手眾星雲集，有時可以從中學習到不少。也讓自己的烘培手藝更上一層樓，且現在動手做蛋糕、麵包的人也不少，即使沒有去考烘培丙級證照，手藝更不輸哪些麵包師傅。

而這水浴蛋糕在網路上看大家分享都很成功，於是，今日也來動手做看看，其實真的不難，按照步驟做，成功率近百分之百。所以，follow me~~~

食譜來源 : FB社團  [愛露營玩烘焙社團食譜] 零毛孔-棉花蛋糕 By Anita Yen

 A蛋黃糊
1、蛋黃 3顆、全蛋1顆
2、牛奶50克
3、香草精少許或香草莢1/3條

1.先將低筋麵粉過篩備用。

2.烤箱以180/180預熱。

4.倒入牛奶攪勻。

B. 製作燙麵糰～另取一牛奶鍋，

將攪至滑順狀態的燙麵糊（將燙麵糰攪拌。成燙麵糊）倒入蛋黃糊中，成為可流動的稀糊狀，蛋糕麵糊即完成了。

先準備深烤盤裡，放入熱水~~~是熱水~~~~

C蛋白霜製作

1.先把3顆蛋白打泡

2.打泡後，加入檸檬5CC和細砂糖(分3次加)，打到軟性發泡再加入第3次糖至硬性發泡。

3.打到有個小彎勾。

組合:

1.挖一大匙的發泡蛋白至麵糊內以刮刀輕柔的翻拌。(記得是用翻的)

2.再把剛混和攪拌的蛋黃糊全部倒入剛剩下的蛋白霜攪拌均勻。 翻翻翻~~~~不要繞圈圈攪喔!!

3.完成的麵糊。

4.盛裝至6吋烤膜，上面有些許氣泡。

5.用水浴法，如果是活動模，記得底部要用鋁箔紙包起來。

高高拿起 ( 約20~30公分吧)，然後放手，這個動作可以震出氣泡。

6.放入深烤盤裡，放入熱水~~~是熱水~~~~~水要夠多

入爐後，以170/170-->10分鐘

10分鐘後再以150/150-->40分鐘至熟

熟後若表面沒很上色或烤乾，可再以上火160～170加烤3～5分鐘，熟後在烤箱內悶個5分鐘左右。

7.出爐後，大力震一下，震出熱氣。

8.取出倒扣於網架上放涼取出，取出後放入冰箱冷藏1～2小時後，風味更佳。

醬醬~~~完成。

口感細緻，綿密~~~好吃

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