2015-06-04 小圓大蒜麵包(直接法)
想吃大蒜麵包很久了，上次剛好有人送我巴西粒粉，說可以做大蒜麵包、披薩和義大利麵，於是，我就自己動手做，說實在要不是有時自己懶惰，不然，我個人還是覺得自己做的比較好吃，只是有時外型沒有麵包店的漂亮，但至少我知道自己吃下的麵包是放了甚麼材料，現在也在嘗試玩各種麵粉，像是做饅頭，饅頭我也做了幾次，但外型始終做不出早餐店的光滑面，每次都在蒸的時候失敗，就是表面水氣太多凹凸不平，雖然吃過的人都說口感像外面賣的，但因為還沒研究漂亮，顧還未分享如何做?不過，我會繼續努力，近請期待......(又離題了)
麵團的主材料有
高筋270G
低筋30 G
細砂糖30G
鹽1/4茶匙
速酵母1/2茶匙
牛奶(水)200CC
無鹽奶油30G
大蒜醬製作材料:
巴西粒粉1大匙
無鹽奶油50G
鹽1/4小匙
蒜末適量
全部放入袋中
全部材料放入袋中混和搓揉，束口，放入冰箱備用，要用的時候退冰10分鐘，即可使用。
麵團的製作步驟：
按照麵包機的投料步驟:
1.先倒牛奶→鹽一邊→糖一邊→粉類(高低筋)→中間挖一洞放酵母。
按11模式(揉麵團)約20分鐘→取出冰冰箱15分鐘(連同外鍋一起冰)→再按11模式打約15分鐘→取出冰冰箱15分鐘→再加入無鹽奶油混合後按11模式打約15分鐘，薄膜就產生，麵團取出，放入另一盆中，進行第一次發酵約60分鐘。
2.放入不插電的烤箱，進行第一次發酵約60分鐘，麵團變2倍大，可放一杯熱水入烤箱，提高溫度。
此時麵團變2倍大...表發酵完成。(可食指沾手粉，往麵團中間戳，有個洞且無回彈，表發酵完成。)
3.麵團取出，輕壓鋪平，分割好，開始滾圓，整齊地排列在烤盤上，靜置休息15分鐘，蓋上保鮮膜或擰乾的濕布都可以。
4.整形
5.整形好的麵包整齊地排列在烤盤上，然後進行最後發酵約50分鐘，表面蓋擰乾的濕布，放置不插電的烤箱進行發酵。
6.麵團發酵約第50分鐘，把烤盤先拿出來，先把烤箱先預熱，約170度4分鐘。
7.把小圓餐包中間割十字。
8.中間擠上蒜泥醬。
9.放入烤箱，先烤170度10分鐘，
再烤150度8分鐘。
醬醬~~~大蒜麵包完成
咬一口~~柔軟又好吃
同樣的，你可以整形成橄欖型，一樣好吃可口。
連挑剔難伺候的的老公都說好吃.......
註；大蒜醬參考Carol老師的作法
你若喜歡妤媽+貝克漢的痞客邦，可以幫忙按個讚或分享，謝謝
留言列表
