2015-04-19湯種牛奶餐包&湯種牛奶地瓜土司麵包
太久沒做----湯種----麵包系列
今天來挑戰一種麵糰，兩種湯種麵包。
湯種，麵包吃起來，柔軟又可口，比較不用擔心麵包放到隔天會變硬的情形，
因為手工做，不加任何改良劑，所以，通常用直接法做麵包，麵包放到隔天，表皮會稍微應一些些，為了給家人吃健康又柔軟的麵包，做的費些功夫做----湯種。
其實，湯種也不是很難，只是因為要是先做好，假使我明天休假想做麵包，今晚就可以準備湯種的材料。就像有時，我沒時間，我就會做低溫發酵法，就是前一晚揉好的麵糰，放進冰箱做低溫發酵，隔天我就不用揉麵糰，放室溫回溫一下，就可以開始動工，而湯種也是差不多意思。
先分享完成品
這湯種牛奶餐包，是分給媽媽公司的同事吃，因為媽媽公司的人都很照顧我們，所以，謝謝你們對媽媽的照顧。
這湯種牛奶地瓜麵包就滿足老公的胃囉！
湯種麵糊準備的材料有:
高粉50G:水(牛奶)250G，先稍微拌勻一下，然後用小火煮至稠狀，就關火再攪拌一下放涼，用保鮮膜蓋上，防表面乾，放涼3-4小時就可以用，或著放冰箱隔天使用也行，湯種麵糊放冰箱可以放3-4天。
於是，隔天，開始做麵包。
我習慣使用麵包機幫我揉麵糰，因為手揉真的.....很累。
我是用胖鍋麵包機，每家麵包機投料的順序不一樣。
今天主麵團的材料有:(因為今天做的量多，所有材料如下再都*2)
牛奶80G，全蛋一顆(約50G)，鹽1/4匙(放右邊)，糖30G(放左邊)，湯種麵糊100G，高粉270G，低粉30G，速乾酵母粉1/2匙，無鹽奶油30G。
投料的順序:
牛奶80G→全蛋一顆(約50G)→鹽1/4匙(放右邊)→糖30G(放左邊)→湯種麵糊100G→高粉270G，低粉30G→中間挖一個洞放速乾酵母粉1/2匙。
1.先用揉麵糰模式11打15-20分鐘，然後，整鍋拿起來休息10分鐘，再用11模式打15分鐘，然後，再整鍋拿起來休息10分鐘，最後，才加入無鹽奶油，再用11模式打15分鐘，這時，薄膜就產生。
此時，就可以進行基礎發酵45-60分鐘，看天氣囉！(你可以放麵包機發酵或者烤箱)。
2.放入不插電的烤箱，進行第一次發酵約45-60分鐘，麵團變2倍大，可放一杯熱水入烤箱，提高溫度。
此時麵團變2倍大...表發酵完成。(可食指沾手粉，往麵團中間戳，有個洞且無回彈，表發酵完成。)
3.麵團取出，輕壓鋪平，分割(分割你要的大小，我會秤重)好，開始滾圓，整齊地排列在烤盤上，靜置休息15分鐘，蓋上保鮮膜或擰乾的濕布都可以。
4.整形。
5.整形好的麵包整齊地排列在烤盤上，然後進行最後發酵約30-40分鐘(看天氣)，表面蓋擰乾的濕布，放置不插電的烤箱進行發酵，可放一杯熱水入烤箱，提高溫度。
6.麵團發酵約第35分鐘，把烤盤先拿出來，先把烤箱先預熱，約170度4分鐘。
7.表面塗上蛋汁或全蛋，我今天塗上蛋白液，表面撒上一點白芝麻。
8.烘烤時間約11分鐘，170度。
醬醬~~~~湯種牛奶餐包...完成囉！
第2種麵包是湯種牛奶地瓜土司麵包。
同一麵團，
(同上)麵團取出，輕壓鋪平，分割4個，開始滾圓，整齊地排列在烤盤上，靜置休息15分鐘，蓋上保鮮膜或擰乾的濕布都可以。
地瓜泥整形步驟：
1.麵團桿平
2.中間平鋪上地瓜泥，捲成長條狀，然後再兩條交叉捲成麻花。
3.捲成麻花後，放入烤膜。
4.然後進行最後發酵約30-40分鐘(看天氣)，表面蓋擰乾的濕布，放置不插電的烤箱進行發酵，可放一杯熱水入烤箱，提高溫度。
5.麵團發酵約第35分鐘，把烤盤先拿出來，先把烤箱先預熱，約170度4分鐘。
6.表面塗上蛋黃汁。
8.烘烤時間約11分鐘，170度。
醬醬~~~~湯種牛奶地瓜土司完成囉！
註；參考Carol老師的作法，詳細請自行爬文
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