2014-11-21手揉--湯種牛奶麵包&湯種肉鬆麵包
這周末，老公的朋友說要來家裡玩，於是，決定好好展現我烘培的手藝~~哈哈
又來爬文參考carol老師的食譜和做法，做簡單的麵包。
今天決定做湯種麵包，不難，費時了一點，說到做麵包，其實真的很費時又耗工，我一邊工作，回家還要照顧貝克漢哪來的時間，但為了堅持給家人吃健康簡單的早餐麵包，再忙再累也願意，當然還是感謝老公幫忙照顧貝克漢和陪他玩，不然，晚上是很難做麵包，通常我都是利用上中班時，早上大人、小孩都不在，沒人吵，好好做麵包，一人享受烘培的樂趣。(請不要對著我說；你是很閒喔！我這是叫用心的媽媽)....廢話又多了點
醬醬....今天湯種麵包的成品
材料:
a湯種麵糊
高筋麵粉50g,冷開水250g,(我前一天先煮好，今天要用時先拿出來退冰回溫)
b主麵糰
湯種麵糊(約100g),高筋麵粉300g,速發酵母3/4茶匙(約2.5g),
細砂糖30g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油(橄欖油)30g,牛奶150cc,
作法：
1.我把材料全部倒進鋼盆內，牛奶分次加入，然後搓成不黏手的麵團，像洗衣服一樣搓。
2.搓到麵團不黏手後，開始甩打麵團。
3.揉成滾圓，放置容器內(你看.....表面多光滑....可愛)
4.表面噴一些水，避免乾燥。
5.放入不插電的烤箱，進行第一次發酵約60分鐘，麵團變2倍大，可放一杯熱水入烤箱，提高溫度。
6.此時麵團變2倍大...表發酵完成。(可食指沾手粉，往麵團中間戳，有個洞且無回彈，表發酵完成。)
7.麵團取出時，可在檯面上撒少許的高筋麵粉。
(以上做法，就是做麵包的步驟大同小異，差別在材料)
8.麵團放置檯面上，輕拍鋪平壓平。
9.進行分割。
10.分割好，開始滾圓，整齊地排列在烤盤上，靜置休息15分鐘，蓋上保鮮膜或擰乾的濕布都可以。(我大概都分割約50G)
(小顆做湯種牛奶麵包，大顆做湯種肉鬆捲麵包)
11.靜置休息OK，就可進行整型的動作，今天是做仿金牛角造型麵包。
11-1整形一、輕壓桿平，切割成章魚形狀。
11-2整形二、頭尾向上捲。
11-3整形三、由上往下捲成條狀。
11-4整形四、完成的麵團收口朝下整齊放入烤盤中。
亂整形一通，隨你喜好囉！
12.整形好的麵包整齊地排列在烤盤上，然後進行最後發酵約60分鐘，表面噴些水，放置不插電的烤箱發酵。
13.麵團發酵約第50分鐘，把烤盤先拿出來，先把烤箱先預熱，約170度4分鐘，表面塗上蛋汁或全蛋。
完成.....湯種牛奶麵包
湯種肉鬆捲麵包做法：
滾圓靜置休息OK，就可進行整型的動作
1.麵團壓平桿成正方形。
2.表面鋪上一層厚厚的肉鬆，因為自己吃，料當然多一點。
3.由上往下內捲成正方形
4.整形好的麵包放在烤膜上，然後進行最後發酵約60分鐘，表面噴些水，放置不插電的烤箱發酵。
5.麵團發酵約第50分鐘，把烤膜先拿出來，先把烤箱先預熱，約170度4分鐘，，表面塗上蛋汁或全蛋。
6.烘烤170度約13分鐘左右。完成....
醬醬...湯種肉鬆捲麵包..完成
又加碼做巧克力小餐包....一個晚上作3種麵包，真是累死人，隔天我的手快舉不起來，感覺須要一台好的機器來幫我施工......
這次巧克力餐包，味道更濃郁，更改了一下食譜，把可可粉加至30G,高筋麵粉270G，其餘不變，有興趣的朋友，往前看一下食譜。
周末到了，從冷藏把麵包拿去烤箱加熱，就像剛出爐一樣，朋友吃了讚不絕口，心裡真是高興(撒花.......)，老公這次還在朋友面前誇讚我做的麵包好吃，且說吃了我做的麵包後，都覺得外面麵包店都賣太甜了，且自從我手做麵包後，家人這一個月都還沒買過麵包店的麵包。
註；參考Carol老師的作法，詳細請自行爬文
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