2015-05-11水浴蛋糕

自從愛上烘培後,加入了一些愛烘培的社團,那裡高手眾星雲集,有時可以從中學習到不少。也讓自己的烘培手藝更上一層樓,且現在動手做蛋糕、麵包的人也不少,即使沒有去考烘培丙級證照,手藝更不輸哪些麵包師傅。

而這水浴蛋糕在網路上看大家分享都很成功,於是,今日也來動手做看看,其實真的不難,按照步驟做,成功率近百分之百。所以,follow me~~~

 

 

食譜來源 : FB社團  [愛露營玩烘焙社團食譜] 零毛孔-棉花蛋糕 By Anita Yen

圖文版食譜 : B.L 旅人食光-RoBi store

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 A蛋黃糊
1、蛋黃 3顆、全蛋1顆

2、牛奶50克
3、香草精少許或香草莢1/3條

 
B燙麵糰

1、低筋麵粉50克
2、植物油40克(註2)
 
C蛋白霜

1、蛋白3顆
2、細砂糖50克
3、塔塔粉或檸檬汁或白醋少許
其他材料:鹽少許(約1/8小匙)

 

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1.先將低筋麵粉過篩備用。

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2.烤箱以180/180預熱。

3.將A料的蛋黃+全蛋+香草精放入鋼盆內,以打蛋器打散拌勻。

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4.倒入牛奶攪勻。

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B. 製作燙麵糰另取一牛奶鍋,

    倒入B料中的植物油, 開小火加熱至油中產生油紋即可熄火離爐,
   靜置稍晾一下後,倒入低筋麵粉用耐熱刮刀“快速攪拌”。

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6、加入鹽後,再以打蛋器拌勻。

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將攪至滑順狀態的燙麵糊(將燙麵糰攪拌。成燙麵糊)倒入蛋黃糊中,成為可流動的稀糊狀,蛋糕麵糊即完成了。

※小叮嚀剛開始加入麵粉後會是成糰狀, 這時還是要不停攪拌,使“燙麵糰”成為滑順的“燙麵糊”。

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先準備深烤盤裡,放入熱水~~~是熱水~~~~

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C蛋白霜製作

1.先把3顆蛋白打泡

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2.打泡後,加入檸檬5CC和細砂糖(分3次加),打到軟性發泡再加入第3次糖至硬性發泡。

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3.打到有個小彎勾。

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組合:

1.挖一大匙的發泡蛋白至麵糊內以刮刀輕柔的翻拌。(記得是用翻的)

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2.再把剛混和攪拌的蛋黃糊全部倒入剛剩下的蛋白霜攪拌均勻。 翻翻翻~~~~不要繞圈圈攪喔!!

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3.完成的麵糊

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4.盛裝至6吋烤膜,上面有些許氣泡。

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5.水浴法如果是活動模,記得底部要用鋁箔紙包起來。

高高拿起 ( 約20~30公分吧),然後放手,這個動作可以震出氣泡。

 

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6.放入深烤盤裡,放入熱水~~~是熱水~~~~~水要夠多

入爐後,170/170-->10分鐘


10分鐘後再以150/150-->40分鐘至熟


熟後若表面沒很上色或烤乾,可再以上火160~170加烤3~5分鐘,熟後在烤箱內悶個5分鐘左右。

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7.出爐後,大力震一下,震出熱氣。

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8.取出倒扣於網架上放涼取出,取出後放入冰箱冷藏1~2小時後,風味更佳。

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醬醬~~~完成。

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口感細緻,綿密~~~好吃

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