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2014-12-30卡士達醬麵包

自從做麵包後，每天都在想做甚麼口味的麵包，來滿足家裡的一大一小，前幾天買了香草莢，於是，今天就來做卡士達麵包，竟然要做卡士達麵包，當然內餡的醬料也要自己手做囉！

首先，卡士達醬的材料:

A.牛奶200CC，細砂糖20G，香草莢1/3根

B.蛋黃一顆，細砂糖20G

C.牛奶50CC，玉米粉10G，低筋麵粉15G

D.無鹽奶油10G

1.先把材料A放在鍋子內小火煮熱，香草莢切開，挖出香草籽，連同籽和莢依同放入鍋內煮。

2.將B材料混和均勻。

3.將C材料混和均勻，再過篩倒入B材料中

4.過篩好後，再將倒入A材料中的內鍋煮，煮至糊狀。

5.最後再將D.材料放入，攪拌均勻

6.趁熱封上保鮮膜，避免乾燥，放涼即可。

7.完成囉！

麵團的主材料有

高筋300G

細砂糖30G

鹽1/4茶匙

速酵母1/2茶匙

牛奶200CC

無鹽奶油30G

製作步驟：

按照麵包機的投料步驟: 

1.先倒牛奶→鹽一邊→糖一邊→粉類(高筋)→中間挖一洞放酵母。

按11模式(揉麵團)約20分鐘→取出冰冰箱15分鐘(連同外鍋一起冰)→再按11模式打約15分鐘→取出冰冰箱15分鐘→再加入無鹽奶油混合後按11模式打約15分鐘，薄膜就產生，麵團取出，放入另一盆中，進行第一次發酵約60分鐘。

2.放入不插電的烤箱，進行第一次發酵約60分鐘，麵團變2倍大，可放一杯熱水入烤箱，提高溫度。

此時麵團變2倍大...表發酵完成。(可食指沾手粉，往麵團中間戳，有個洞且無回彈，表發酵完成。) 

3.麵團取出，輕壓鋪平，分割好，開始滾圓，整齊地排列在烤盤上，靜置休息15分鐘，蓋上保鮮膜或擰乾的濕布都可以。

4.整形

5.整形好的麵包整齊地排列在烤盤上，然後進行最後發酵約50分鐘，表面蓋擰乾的濕布，放置不插電的烤箱進行發酵。

6.麵團發酵約第50分鐘，把烤盤先拿出來，先把烤箱先預熱，約170度4分鐘。

7.表面塗上蛋汁或全蛋。

8.烘烤時間約13分鐘，170度。

醬醬~~~~完成囉！

自製卡士達內餡....超好吃的.....

其實做麵包的步驟大同小異，有興趣可以參考我其他的食譜，今天主要是如何製作卡士達醬

註；參考Carol老師的作法，詳細請自行爬文

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