2014-11-21手揉--湯種牛奶麵包&湯種肉鬆麵包

 

這周末,老公的朋友說要來家裡玩,於是,決定好好展現我烘培的手藝~~哈哈

又來爬文參考carol老師的食譜和做法,做簡單的麵包

今天決定做湯種麵包,不難,費時了一點,說到做麵包,其實真的很費時又耗工,我一邊工作,回家還要照顧貝克漢哪來的時間,但為了堅持給家人吃健康簡單的早餐麵包,再忙再累也願意,當然還是感謝老公幫忙照顧貝克漢和陪他玩,不然,晚上是很難做麵包,通常我都是利用上中班時,早上大人、小孩都不在,沒人吵,好好做麵包,一人享受烘培的樂趣。(請不要對著我說;你是很閒喔!我這是叫用心的媽媽)....廢話又多了點

醬醬....今天湯種麵包的成品

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材料:
a湯種麵糊
高筋麵粉50g,冷開水250g,(我前一天先煮好,今天要用時先拿出來退冰回溫)

b主麵糰
湯種麵糊(約100g),高筋麵粉300g,速發酵母3/4茶匙(約2.5g),
細砂糖30g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油(橄欖油)30g,牛奶150cc,

 

作法:

1.我把材料全部倒進鋼盆內,牛奶分次加入,然後搓成不黏手的麵團,像洗衣服一樣搓。

2.搓到麵團不黏手後,開始甩打麵團。

3.揉成滾圓,放置容器內(你看.....表面多光滑....可愛)

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4.表面噴一些水,避免乾燥。

5.放入不插電的烤箱,進行第一次發酵約60分鐘,麵團變2倍大,可放一杯熱水入烤箱,提高溫度。

6.此時麵團變2倍大...表發酵完成。(可食指沾手粉,往麵團中間戳,有個洞且無回彈,表發酵完成。)

7.麵團取出時,可在檯面上撒少許的高筋麵粉。

(以上做法,就是做麵包的步驟大同小異,差別在材料)

8.麵團放置檯面上,輕拍鋪平壓平。

9.進行分割

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10.分割好,開始滾圓,整齊地排列在烤盤上,靜置休息15分鐘,蓋上保鮮膜或擰乾的濕布都可以。(我大概都分割約50G)

(小顆做湯種牛奶麵包,大顆做湯種肉鬆捲麵包)

P10.jpg P11.jpg

11.靜置休息OK,就可進行整型的動作,今天是做仿金牛角造型麵包。

11-1整形一、輕壓桿平,切割成章魚形狀。

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11-2整形二、頭尾向上捲。

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11-3整形三、由上往下捲成條狀。

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11-4整形四、完成的麵團收口朝下整齊放入烤盤中。

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亂整形一通,隨你喜好囉!

12.整形好的麵包整齊地排列在烤盤上,然後進行最後發酵60分鐘,表面噴些水,放置不插電的烤箱發酵。

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13.麵團發酵約第50分鐘,把烤盤先拿出來,先把烤箱先預熱,約170度4分鐘表面塗上蛋汁或全蛋。

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完成.....湯種牛奶麵包

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湯種肉鬆捲麵包做法:

滾圓靜置休息OK,就可進行整型的動作

1.麵團壓平桿成正方形。

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2.表面鋪上一層厚厚的肉鬆,因為自己吃,料當然多一點。

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3.由上往下內捲成正方形

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4.整形好的麵包放在烤膜上,然後進行最後發酵60分鐘,表面噴些水,放置不插電的烤箱發酵。

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5.麵團發酵約第50分鐘,把烤膜先拿出來,先把烤箱先預熱,約170度4分鐘,,表面塗上蛋汁或全蛋。

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6.烘烤170度約13分鐘左右。完成....

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醬醬...湯種肉鬆捲麵包..完成

  

又加碼做巧克力小餐包....一個晚上作3種麵包,真是累死人,隔天我的手快舉不起來,感覺須要一台好的機器來幫我施工......

這次巧克力餐包,味道更濃郁,更改了一下食譜,把可可粉加至30G,高筋麵粉270G,其餘不變,有興趣的朋友,往前看一下食譜。

2014-11-21-21-42-36_deco.jpg  

周末到了,從冷藏把麵包拿去烤箱加熱,就像剛出爐一樣,朋友吃了讚不絕口,心裡真是高興(撒花.......),老公這次還在朋友面前誇讚我做的麵包好吃,且說吃了我做的麵包後,都覺得外面麵包店都賣太甜了,且自從我手做麵包後,家人這一個月都還沒買過麵包店的麵包。

 

註;參考Carol老師的作法,詳細請自行爬文

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