牛粒-小西點

自從馬卡龍爆紅後,大家才開始注意這西式小西點-牛粒,以前小時候也特愛吃這口感酥酥軟軟的的小甜點,後來自己上網爬文做法後,才知道原來它真正的名稱叫---牛粒。為什麼叫牛粒,我也不知,因此上網google查了一下''維基小百科''才知道它的由來,讓我向大家解說一下:

牛粒

牛粒,又稱牛利小西點,是一種臺灣西式糕點,在臺灣已有超過60年以上的歷史,後來因與法國甜點馬卡龍傳入臺灣,因為外型相似而又名「臺式馬卡龍」。但與馬卡龍相比,牛粒的口感較鬆軟,甜度也低了許多,而其製作方式也與馬卡龍完全不同,馬卡龍為杏仁蛋白糖霜,牛粒則是全蛋打發的蛋黃小蛋糕,其原由實際上是由手指餅乾英語Ladyfinger (biscuit)轉變而來。

名稱:「牛粒」這個名稱的由來已不可考,有此一說是來自法文「biscuits à la cuillère」烘焙小西點的意思,取其最後一個單字「cuillère」的直接音譯,另說是因為圓形外型狀似牛眼睛而得名

知道它的由來,是不是也覺得很好笑,而做這小西點純粹是老公和我愛吃,每次到麵包店覺得小小一包就要50元大洋,實在覺得貴松松又不合乎成本,於是,就自己動手做了,做完之後,發現我家貝克漢竟然如此愛吃,媽媽我當然開心的撒花囉.....哈哈哈.....

當然食譜也不是我發明的,我一開始是先參考FB社團的鄭元勳師傅,但第一次做完發現他的量有點多,我來不及做外,加上因為貝克漢的弟弟布萊德才剛出生兩個月,所以時間有限(因為布萊德已經醒來罵罵號),且如果動作太慢烤到後面牛粒會消泡,所以,我又參考我同事給的另一個配方的食譜,非常適合小家庭及中烤箱的我,重點是重點是重點是,(因為很重要所以說三次)

輕輕鬆鬆一小時就能完成好吃的牛粒.......哈哈哈

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圖片上的這個份量最適合小家庭的我使用,大概使用中烤盤烤2次,完全不用擔心消泡的問題,提供參考

材料有;(同事給的食譜)

2顆全蛋

1顆蛋黃

低筋麵粉70G

細砂糖60G(不能減量,因為蛋白打不發)

糖粉少許

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 雖然擠牛粒不是很專業,沒有師傅級的漂亮,但烤出來,一樣可愛好吃。

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 圖片上是我第一次做參考鄭元勳老師的食譜,份量大概會烤到4-5次中烤盤的量,

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材料有:(鄭元勳老師的食譜)

3顆全蛋

2顆蛋黃(但先放室溫回溫,因為全蛋較難打發

低筋麵粉170G

細砂糖140G(不能減量,因為蛋白打不發)

糖粉少許

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1.全蛋及蛋黃放入盤中先打至大泡,糖分3次加入全蛋打發

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2.打至發白有紋路

3.蛋黃糊拉起,紋路可畫8字,似絲綢感(不能太稀,也不能太濃稠)

4.低粉(過篩)分2次加入蛋黃糊,輕輕拌至無粉狀即可

(勿過度攪拌以免消泡)(輕輕由下往上拌)

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5.記得用軟刮板,軟刮板,軟刮板,輕輕翻,輕輕翻,輕輕翻,輕輕翻麵糊,拌好的麵糊有彈性,看的到一點麵粉沒關係。

6.放入擠花袋。

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7.擠成小圓形,灑上糖粉,每一顆都要喔!

8.烤箱先預熱,烤溫170, 時間6-8分鐘(美加烤箱溫度不一,自行調整)

9.放涼後,用刮板輕輕取下

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完成囉!

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不管你是參考哪一個食譜,都能和我一樣做出大人小孩都愛的馬卡龍,簡單又好吃的馬卡龍。

 

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