2014-11--10{手做麵包}

不會煮菜的妤媽,竟然也會做麵包,你相信嗎?我做麵包至今也才10天而已。

就因為做了蒸乳酪蛋糕和烤乳酪蛋糕...成功...整個信心大增,

但麵包的成功絕不是做一次兩次就會成功,

當然,我也爬了不少文

像是..參考周老師的免揉配方和Carol老師的作法

這是Carol老師作法

http://jimmy01.pixnet.net/blog/post/12737867-%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E5%81%9A%E9%BA%B5%E5%8C%85-%E6%96%B0%E6%89%8B%E7%AF%87

這是周老師的配方

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280339-204.%E5%85%8D%E6%8F%89%E8%B6%85%E8%BB%9F%E9%BA%B5%E5%8C%85

 

而我,每天滿腦子都是...麵包...麵包,好像中了烘培的魔,

所以有人說;『烘培是不歸路』.....我覺得真的

廢話不多說,現在決來介紹我做的配方..是參考周老師的

 

 

免揉超軟基本麵團
 
材料:

 

水……………………450克

 

快發乾酵母…………1大匙

 

高筋麵粉……………900克

 

細白砂糖……………180克

 

鹽………………....…1小匙

 

奶粉……………………60克(我用兒子的奶粉...哈哈)

 

蛋………………………3個

 

融化奶油……………180克....(我用橄欖油100g)
 
 
做法:
1) 所有材料依序放入大盆子裡,用擀麵杖攪拌成均勻柔軟的麵團。
 
高筋麵粉……………900克,我麵粉有先過篩
P02.jpg
 
快發乾酵母…………1大匙
鹽…………………....1小匙

 P01.jpg  P03.jpg

細白砂糖……………180克

P04.jpg

妤媽就把全部材料就這樣加進去,竟然也沒有先把蛋攪勻,就通通倒進去,你看...

這樣我都學會做麵包...你還在等什麼....一起來吧!

P05.jpg

然後用擀麵棍攪它,沒幾分鐘就均勻了,這配方溼黏,用手攪拌太黏不易操作

醬醬...好了

蓋子蓋緊放室溫2小時,然後移到冰箱,開始做低溫發酵吧!

 

P06.jpg

因為第一次做,不知發酵的量,所以爆出來,馬上拿貝克漢用完的奶粉罐分裝

 

P07.jpg  

 

2) 蓋好先放室溫2小時,然後移到冷藏2小時到一天,這段時間裡隨時可以拿出來整形,共可以冰5天,記得蓋子要蓋緊,免得麵團乾掉(冷藏越久甜味越淡)。.....我個人覺得48~72小時拿出來的麵團做,最好吃。PS;不同時段從冰箱取出來使用、風味跟麵團操作起來的感覺可能會有些許的不同,但成品大致上都很好吃。

 

 

 

註:

 

天氣冷時宜用溫水,麵團也可不必冷藏,或放溫暖處發酵到膨脹再冷藏。
 
 
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