2015-06-04 小圓大蒜麵包(直接法)

想吃大蒜麵包很久了,上次剛好有人送我巴西粒粉,說可以做大蒜麵包、披薩和義大利麵,於是,我就自己動手做,說實在要不是有時自己懶惰,不然,我個人還是覺得自己做的比較好吃,只是有時外型沒有麵包店的漂亮,但至少我知道自己吃下的麵包是放了甚麼材料,現在也在嘗試玩各種麵粉,像是做饅頭,饅頭我也做了幾次,但外型始終做不出早餐店的光滑面,每次都在蒸的時候失敗,就是表面水氣太多凹凸不平,雖然吃過的人都說口感像外面賣的,但因為還沒研究漂亮,顧還未分享如何做?不過,我會繼續努力,近請期待......(又離題了)

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麵團的主材料有

高筋270G

低筋30 G

細砂糖30G

鹽1/4茶匙

速酵母1/2茶匙

牛奶(水)200CC

無鹽奶油30G

 

大蒜醬製作材料:

巴西粒粉1大匙

無鹽奶油50G

鹽1/4小匙

蒜末適量

全部放入袋中

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 全部材料放入袋中混和搓揉,束口,放入冰箱備用,要用的時候退冰10分鐘,即可使用。

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麵團的製作步驟:

 

按照麵包機的投料步驟: 

1.先倒牛奶→鹽一邊→糖一邊→粉類(高低筋)→中間挖一洞放酵母。

 

按11模式(揉麵團)約20分鐘→取出冰冰箱15分鐘(連同外鍋一起冰)→再按11模式打約15分鐘→取出冰冰箱15分鐘→再加入無鹽奶油混合後按11模式打約15分鐘,薄膜就產生,麵團取出,放入另一盆中,進行第一次發酵約60分鐘。

2.放入不插電的烤箱,進行第一次發酵約60分鐘,麵團變2倍大,可放一杯熱水入烤箱,提高溫度。

此時麵團變2倍大...表發酵完成。(可食指沾手粉,往麵團中間戳,有個洞且無回彈,表發酵完成。) 

3.麵團取出,輕壓鋪平,分割好,開始滾圓,整齊地排列在烤盤上,靜置休息15分鐘,蓋上保鮮膜或擰乾的濕布都可以。

4.整形

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5.整形好的麵包整齊地排列在烤盤上,然後進行最後發酵50分鐘,表面蓋擰乾的濕布,放置不插電的烤箱進行發酵。

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6.麵團發酵約第50分鐘,把烤盤先拿出來,先把烤箱先預熱,約170度4分鐘。

7.把小圓餐包中間割十字。

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8.中間擠上蒜泥醬。

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9.放入烤箱,先烤170度10分鐘,

                 再烤150度8分鐘。

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醬醬~~~大蒜麵包完成

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咬一口~~柔軟又好吃

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同樣的,你可以整形成橄欖型,一樣好吃可口。

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連挑剔難伺候的的老公都說好吃.......

註;大蒜醬參考Carol老師的作法

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