2015-04-29地瓜泥蛋糕捲--香濃可口

我很喜歡吃芋泥捲蛋糕,但是,今天不是要做芋泥蛋糕捲,而是做地瓜,為什麼呢?因為....我手邊現有的材料就是.....地瓜(哈哈哈哈)。

想了很久,也研究了Carol老師的食譜,於是,決定今天來挑戰地瓜泥蛋糕捲,為了想做蛋糕捲,還特意買了深烤盤,烘培很好玩,烘培除了不歸路以外,其實還很傷本(錢..錢..錢..),除了烤膜是基本外,也因為手作是自己吃,食材當然也不能馬虎。

好了,又廢話,但是我今天第一次挑戰做蛋糕捲.....我成功了,相信你看我的食譜,一定也行。(參考Carol老師的食譜,只是我把動物鮮奶油改成牛奶)

其實,每次放進烤箱都很緊張害怕,一烤過頭,表面就醜了,還好今天時間抓得剛剛好,是不是看起來粉美~~~表皮無皺,地瓜泥捲的粉美麗~~~重點是...好吃

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首先:材料分三步驟

先做地瓜泥餡

地瓜大約400-500G,去皮蒸熟

細砂糖40G

無鹽奶油30G

牛奶30-40CC(這個我是用牛奶,不是用動物性鮮奶油,因為增加潤滑度,防止太乾)

好了,放旁備用

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蛋黃糊A:低筋麵粉90G 、蛋黃5顆,細砂糖30G、牛奶25CC、橄欖油40G

蛋白霜B:蛋白5顆、細砂糖60G、檸檬5CC(蛋必須是冰的)

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烤盤先準備好,鋪上白報紙或烘培紙

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先做蛋黃糊:

1.將蛋黃5顆,細砂糖30G混合攪拌均勻

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2.加入橄欖油40G混合攪拌均勻

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3.加入過篩的低粉和牛奶攪拌均勻(分2次加入)....攪拌好,蛋黃糊就好了,放旁備用,忘記拍

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蛋白霜:

準備另一盆子

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1.先把5顆蛋白打泡

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2.打泡後,加入檸檬5CC和細砂糖(分3次加),打到軟性發泡再加入第3次糖至硬性發泡

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3.這樣就是硬性發泡,有個彎勾

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組合:

1.挖一大匙的發泡蛋白至麵糊內攪拌均勻(此時烤箱先預熱)

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2.再把剛混和攪拌的蛋黃糊全部倒入剛剩下的蛋白霜攪拌均勻.

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3.攪拌完成.

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盛膜倒入模具,重重的用力敲幾下,讓大氣跑出.

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放入烤箱,170度,13分鐘。

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蛋糕連同紙,從烤盤取出放涼約15分鐘。

 

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放涼後,蛋糕反過來,烤紙撕開。

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均勻抹上地瓜泥餡料

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蛋糕開始捲起,用刀切幾條,不用切到底。

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向內捲起.....醬醬......地瓜泥捲完成。

等等....先別急著吃,用袋子包起來,放入冰箱冷藏2-3小時,此時拿出來比較好切。

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切開後的地瓜捲....好美....

  P28.jpg

自己試吃一口.....這種不甜不膩.........真美味

此刻你會發現,外面買的都太甜了.....

 

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