2015-04-19湯種牛奶餐包&湯種牛奶地瓜土司麵包

太久沒做----湯種----麵包系列

今天來挑戰一種麵糰,兩種湯種麵包。

湯種,麵包吃起來,柔軟又可口,比較不用擔心麵包放到隔天會變硬的情形,

因為手工做,不加任何改良劑,所以,通常用直接法做麵包,麵包放到隔天,表皮會稍微應一些些,為了給家人吃健康又柔軟的麵包,做的費些功夫做----湯種

其實,湯種也不是很難,只是因為要是先做好,假使我明天休假想做麵包,今晚就可以準備湯種的材料。就像有時,我沒時間,我就會做低溫發酵法,就是前一晚揉好的麵糰,放進冰箱做低溫發酵,隔天我就不用揉麵糰,放室溫回溫一下,就可以開始動工,而湯種也是差不多意思。

先分享完成品

這湯種牛奶餐包,是分給媽媽公司的同事吃,因為媽媽公司的人都很照顧我們,所以,謝謝你們對媽媽的照顧。

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這湯種牛奶地瓜麵包就滿足老公的胃囉!

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湯種麵糊準備的材料有:

高粉50G:水(牛奶)250G,先稍微拌勻一下,然後用小火煮至稠狀,就關火再攪拌一下放涼,用保鮮膜蓋上,防表面乾,放涼3-4小時就可以用,或著放冰箱隔天使用也行,湯種麵糊放冰箱可以放3-4天。

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於是,隔天,開始做麵包。

我習慣使用麵包機幫我揉麵糰,因為手揉真的.....很累。

我是用胖鍋麵包機,每家麵包機投料的順序不一樣。

今天主麵團的材料有:(因為今天做的量多,所有材料如下再都*2)

牛奶80G,全蛋一顆(約50G),鹽1/4匙(放右邊),糖30G(放左邊),湯種麵糊100G,高粉270G,低粉30G,速乾酵母粉1/2匙,無鹽奶油30G。

投料的順序:

牛奶80G→全蛋一顆(約50G)鹽1/4匙(放右邊)糖30G(放左邊)湯種麵糊100G高粉270G,低粉30G→中間挖一個洞放速乾酵母粉1/2匙。

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1.先用揉麵糰模式11打15-20分鐘,然後,整鍋拿起來休息10分鐘,再用11模式打15分鐘,然後,再整鍋拿起來休息10分鐘,最後,才加入無鹽奶油再用11模式打15分鐘,這時,薄膜就產生。

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此時,就可以進行基礎發酵45-60分鐘,看天氣囉!(你可以放麵包機發酵或者烤箱)。

2.放入不插電的烤箱,進行第一次發酵約45-60分鐘,麵團變2倍大,可放一杯熱水入烤箱,提高溫度。

此時麵團變2倍大...表發酵完成。(可食指沾手粉,往麵團中間戳,有個洞且無回彈,表發酵完成。) 

 

3.麵團取出,輕壓鋪平,分割(分割你要的大小,我會秤重)好,開始滾圓,整齊地排列在烤盤上,靜置休息15分鐘,蓋上保鮮膜或擰乾的濕布都可以。

4.整形。

5.整形好的麵包整齊地排列在烤盤上,然後進行最後發酵30-40分鐘(看天氣),表面蓋擰乾的濕布,放置不插電的烤箱進行發酵,可放一杯熱水入烤箱,提高溫度

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6.麵團發酵約第35分鐘,把烤盤先拿出來,先把烤箱先預熱,約170度4分鐘。

7.表面塗上蛋汁或全蛋,我今天塗上蛋白液,表面撒上一點白芝麻。

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8.烘烤時間約11分鐘,170度。

醬醬~~~~湯種牛奶餐包...完成囉!

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第2種麵包是湯種牛奶地瓜土司麵包

同一麵團,

(同上)麵團取出,輕壓鋪平,分割4個,開始滾圓,整齊地排列在烤盤上,靜置休息15分鐘,蓋上保鮮膜或擰乾的濕布都可以。

地瓜泥整形步驟:

1.麵團桿平

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2.中間平鋪上地瓜泥,捲成長條狀,然後再兩條交叉捲成麻花。

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3.捲成麻花後,放入烤膜。

4.然後進行最後發酵30-40分鐘(看天氣),表面蓋擰乾的濕布,放置不插電的烤箱進行發酵,可放一杯熱水入烤箱,提高溫度

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5.麵團發酵約第35分鐘,把烤盤先拿出來,先把烤箱先預熱,約170度4分鐘。

6.表面塗上蛋黃汁。

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8.烘烤時間約11分鐘,170度。

醬醬~~~~湯種牛奶地瓜土司完成囉!

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註;參考Carol老師的作法,詳細請自行爬文

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