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2015-04-17湯種牛奶辮子胖...胖..麵包

今天來挑戰一湯種系列。

湯種麵包吃起來，柔軟又可口，比較不用擔心麵包放到隔天會變硬的情形，

湯種麵糊準備的材料有:

高粉50G:水(牛奶)250G，先稍微拌勻一下，然後用小火煮至稠狀，就關火再攪拌一下放涼，用保鮮膜蓋上，防表面乾，放涼3-4小時就可以用，或著放冰箱隔天使用也行，湯種麵糊放冰箱可以放3-4天。

今天主麵團的材料有:

牛奶80G，全蛋一顆(約50G)，鹽1/4匙(放右邊)，糖30G(放左邊)，湯種麵糊100G，高粉270G，低粉30G，速乾酵母粉1/2匙，無鹽奶油30G。

投料的順序:

1.牛奶80G→全蛋一顆(約50G)→鹽1/4匙(放右邊)→糖30G(放左邊)→湯種麵糊100G→高粉270G，低粉30G→中間挖一個洞放速乾酵母粉1/2匙。

2.先用揉麵糰模式11打15-20分鐘，然後，整鍋拿起來休息10分鐘，再用11模式打15分鐘，然後，再整鍋拿起來休息10分鐘，最後，才加入無鹽奶油，再用11模式打15分鐘，這時，薄膜就產生。

3.此時，就可以進行基礎發酵45-60分鐘，看天氣囉！(你可以放麵包機發酵或者烤箱)。

放入不插電的烤箱，進行第一次發酵約45-60分鐘，麵團變2倍大，可放一杯熱水入烤箱，提高溫度。

此時麵團變2倍大...表發酵完成。(可食指沾手粉，往麵團中間戳，有個洞且無回彈，表發酵完成。) 

4.麵團取出，輕壓鋪平，分割(分割你要的大小，我會秤重)好，開始滾圓，整齊地排列在烤盤上，靜置休息15分鐘，蓋上保鮮膜或擰乾的濕布都可以。

4.整形。

4-1.整形捲成四條長條狀

4-2.左右外面最2條，由外向內捲。

4-3.整形好像圖下

5.整形好的麵包整齊地排列在烤盤上，然後進行最後發酵約45-50分鐘(看天氣，今天天氣冷)，表面蓋擰乾的濕布，放置不插電的烤箱進行發酵，可放一杯熱水入烤箱，提高溫度。

 6.麵團發酵約第45分鐘，把烤盤先拿出來，先把烤箱先預熱，約170度4分鐘。

7.表面塗上蛋黃汁。

8.烘烤時間約11分鐘，170度。

醬醬~~~~湯種牛奶辮子胖...麵包完成囉！

剖面圖

老公說吃了真的可口又柔軟，隔天吃也很像剛出爐的麵包一樣，對於自學者的我，屁股不得不又翹起來了....哈哈哈

註；參考Carol老師的作法，詳細請自行爬文

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