2015-04-17湯種牛奶辮子胖...胖..麵包

 

今天來挑戰一湯種系列

 

湯種麵包吃起來,柔軟又可口,比較不用擔心麵包放到隔天會變硬的情形,

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湯種麵糊準備的材料有:

高粉50G:水(牛奶)250G,先稍微拌勻一下,然後用小火煮至稠狀,就關火再攪拌一下放涼,用保鮮膜蓋上,防表面乾,放涼3-4小時就可以用,或著放冰箱隔天使用也行,湯種麵糊放冰箱可以放3-4天。

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今天主麵團的材料有:

牛奶80G,全蛋一顆(約50G),鹽1/4匙(放右邊),糖30G(放左邊),湯種麵糊100G,高粉270G,低粉30G,速乾酵母粉1/2匙,無鹽奶油30G。

投料的順序:

1.牛奶80G→全蛋一顆(約50G)鹽1/4匙(放右邊)糖30G(放左邊)湯種麵糊100G高粉270G,低粉30G→中間挖一個洞放速乾酵母粉1/2匙。

2.先用揉麵糰模式11打15-20分鐘,然後,整鍋拿起來休息10分鐘,再用11模式打15分鐘,然後,再整鍋拿起來休息10分鐘,最後,才加入無鹽奶油再用11模式打15分鐘,這時,薄膜就產生。

 

3.此時,就可以進行基礎發酵45-60分鐘,看天氣囉!(你可以放麵包機發酵或者烤箱)。

 

放入不插電的烤箱,進行第一次發酵約45-60分鐘,麵團變2倍大,可放一杯熱水入烤箱,提高溫度。

 

此時麵團變2倍大...表發酵完成。(可食指沾手粉,往麵團中間戳,有個洞且無回彈,表發酵完成。) 

 

 

 

4.麵團取出,輕壓鋪平,分割(分割你要的大小,我會秤重)好,開始滾圓,整齊地排列在烤盤上,靜置休息15分鐘,蓋上保鮮膜或擰乾的濕布都可以。

 

4.整形。

 

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4-1.整形捲成四條長條狀

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4-2.左右外面最2條,由外向內捲。

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4-3.整形好像圖下

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5.整形好的麵包整齊地排列在烤盤上,然後進行最後發酵45-50分鐘(看天氣,今天天氣冷),表面蓋擰乾的濕布,放置不插電的烤箱進行發酵,可放一杯熱水入烤箱,提高溫度

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 6.麵團發酵約第45分鐘,把烤盤先拿出來,先把烤箱先預熱,約170度4分鐘。

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7.表面塗上蛋黃汁。

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8.烘烤時間約11分鐘,170度。

醬醬~~~~湯種牛奶辮子胖...麵包完成囉!

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剖面圖

P18.jpg P19.jpg  

老公說吃了真的可口又柔軟,隔天吃也很像剛出爐的麵包一樣,對於自學者的我,屁股不得不又翹起來了....哈哈哈

註;參考Carol老師的作法,詳細請自行爬文

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