2014-12-30卡士達醬麵包

自從做麵包後,每天都在想做甚麼口味的麵包,來滿足家裡的一大一小,前幾天買了香草莢,於是,今天就來做卡士達麵包,竟然要做卡士達麵包,當然內餡的醬料也要自己手做囉!

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首先,卡士達醬的材料:

A.牛奶200CC,細砂糖20G,香草莢1/3根

B.蛋黃一顆,細砂糖20G

C.牛奶50CC,玉米粉10G,低筋麵粉15G

D.無鹽奶油10G

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1.先把材料A放在鍋子內小火煮熱,香草莢切開,挖出香草籽,連同籽和莢依同放入鍋內煮。

2.將B材料混和均勻。

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3.將C材料混和均勻,再過篩倒入B材料中

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4.過篩好後,再將倒入A材料中的內鍋煮,煮至糊狀。

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5.最後再將D.材料放入,攪拌均勻

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6.趁熱封上保鮮膜,避免乾燥,放涼即可。

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7.完成囉!

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麵團的主材料有

高筋300G

細砂糖30G

鹽1/4茶匙

速酵母1/2茶匙

牛奶200CC

無鹽奶油30G

製作步驟:

 

按照麵包機的投料步驟: 

1.先倒牛奶→鹽一邊→糖一邊→粉類(高筋)→中間挖一洞放酵母。

 

按11模式(揉麵團)約20分鐘→取出冰冰箱15分鐘(連同外鍋一起冰)→再按11模式打約15分鐘→取出冰冰箱15分鐘→再加入無鹽奶油混合後按11模式打約15分鐘,薄膜就產生,麵團取出,放入另一盆中,進行第一次發酵約60分鐘。

2.放入不插電的烤箱,進行第一次發酵約60分鐘,麵團變2倍大,可放一杯熱水入烤箱,提高溫度。

此時麵團變2倍大...表發酵完成。(可食指沾手粉,往麵團中間戳,有個洞且無回彈,表發酵完成。) 

3.麵團取出,輕壓鋪平,分割好,開始滾圓,整齊地排列在烤盤上,靜置休息15分鐘,蓋上保鮮膜或擰乾的濕布都可以。

4.整形

5.整形好的麵包整齊地排列在烤盤上,然後進行最後發酵50分鐘,表面蓋擰乾的濕布,放置不插電的烤箱進行發酵。

6.麵團發酵約第50分鐘,把烤盤先拿出來,先把烤箱先預熱,約170度4分鐘。

7.表面塗上蛋汁或全蛋。

8.烘烤時間約13分鐘,170度。

醬醬~~~~完成囉!

自製卡士達內餡....超好吃的.....

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其實做麵包的步驟大同小異,有興趣可以參考我其他的食譜,今天主要是如何製作卡士達醬

註;參考Carol老師的作法,詳細請自行爬文

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