2014-12-03{麵包機揉麵團}製作老麵-葡萄乾木材吐司麵包&地瓜泥麵包

 

手揉麵包,雖然粉好吃,但雙手幾乎快要廢了,又不想因為廢手,就放棄做麵包的興趣,於是,決定買一台麵包機,我也爬文許久,研究要買什麼麵包機,因為不想買太貴,於是,選的一台價位OK,CP值高的,且小魚媽有代言的〝胖鍋〞麵包機。

胖鍋麵包機寄來時,很興奮,因為我的助手出現了,廚師終於可以重現江湖.....哈哈按照麵包機的作法,先倒液體→鹽→糖→粉類→酵母,準沒錯。

好了,今天要做2種麵包(通常我是一種麵團做2種麵包),地瓜泥麵包和葡萄乾木材吐司

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首先,先準備地瓜泥餡

地瓜泥先去皮蒸熟,壓成泥狀取約100G+細砂糖10G+無鹽奶油10G混和備用。

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老麵種:

材料:

高筋麵粉110G+冷水75G+鹽1/8茶匙+速酵母1/4茶匙,混和攪拌,放室溫發酵4小時或放冰箱低溫發酵至隔天。

PS:可前天先準備好備用

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主麵糰:

高筋180G

低筋120G

細砂糖60G

鹽1/4茶匙

全脂奶粉30G

蛋一顆

牛奶80G

無鹽奶油35G

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按照麵包機的投料步驟:

先倒牛奶→蛋→鹽一邊→糖一邊→粉類(高低筋、奶粉)→中間挖一洞放酵母,準沒錯。

按11模式(揉麵團)約20分鐘→取出冰冰箱15分鐘(連同外鍋一起冰)→再按11模式打約15分鐘→取出冰冰箱15分鐘→再加入老麵和無鹽奶油混合後按11模式打約15分鐘,薄膜就產生,麵團取出,放入另一盆中,進行第一次發酵約60分鐘。

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蓋上擰乾的濕布防乾

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放入不插電的烤箱,進行第一次發酵約60分鐘,麵團變2倍大,可放一杯熱水入烤箱,提高溫度。

此時麵團變2倍大...表發酵完成。(可食指沾手粉,往麵團中間戳,有個洞且無回彈,表發酵完成。)

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分割好,開始滾圓,整齊地排列在烤盤上,靜置休息15分鐘,蓋上保鮮膜或擰乾的濕布都可以。

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地瓜泥整形步驟:

1.麵團桿平

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2.左右切割

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3.中間平鋪上地瓜泥,左右交叉包起

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整形好的麵包整齊地排列在烤盤上,然後進行最後發酵60分鐘,表面噴些水,放置不插電的烤箱發酵。

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麵團發酵約第50分鐘,把烤盤先拿出來,先把烤箱先預熱,約170度4分鐘。

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表面塗上蛋汁或全蛋。

完成....地瓜泥麵包

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剖開....

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葡萄乾木材吐司整形步驟:

1.麵團桿平

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2.平均的舖上葡萄乾

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3.由底部開始捲摺,收口處朝下

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放置容器內,然後進行最後發酵50-60分鐘,表面噴些水,放置不插電的烤箱發酵。

麵團發酵約第50分鐘,把烤盤先拿出來,先把烤箱先預熱,約170度4分鐘,表面塗上蛋汁或全蛋。

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醬醬.....葡萄乾木材吐司

   

 

註;參考Carol老師的作法,詳細請自行爬文

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