{手做免揉麵包}免揉~~就能做出好吃的山峰吐司和可頌吐司 @ 妤媽+貝克漢的部落格

2014-11-13免揉麵包-山峰吐司和可頌吐司

嘿嘿~~做麵包已經做上癮，其實妤媽做麵包已經不是享受吃麵包，

而是享受做麵包的樂趣，做麵包就好像在玩黏土，可以變化出多種造型，

還可以發現麵包發酵的神奇效果，

從小麵糰變大麵包的可愛模樣。

自從自己做麵包後，你才會發現，市面上麵包可怕的秘密，

除了~很甜、非常甜外，

你會發現外面賣的麵包到隔天依然柔軟，你認為這就是好吃嗎?

哈~你錯了。哪是因為都有加原料劑、膨鬆劑....等化學劑，

所以，國人罹癌的比率高、洗腎的比率高(職業病......哈哈)，

雖然自己做麵包很健康，但也很耗時，

假如沒有興趣，很容易.......看看想想就好，

最後買外面的麵包簡單又方便。(個人心得啦！廢話又多了)

上一文的免揉麵團大家都學會了嗎?

現在要來教大家如何整形囉！

我是自學爬文很多人的經驗及成果才學會，

做麵包的每一步驟都很重要，

從發酵→分割滾圓→整形→最後發酵→到送進烤箱，

每一步驟都不能大意，尤其是在發酵的過程，

好了說哪麼多，開始動工囉！

今天教大家做山峰吐司和可頌吐司

繼上一文的免揉麵團

材料有(小份量)；

高筋麵粉300g

水150g

速發乾酵母1小匙鹽1/8小匙

砂糖50-60g

奶粉20g

雞蛋一顆

無鹽奶油35g

作法：

放進冰箱6小時~24小時有空就拿出來隔袋搓揉放氣一下，麵團就會繼續發酵變大，

(對於有在工作的妤媽是非常省時的)

麵團在冰箱48~72小時，隨時都可拿出來做麵包，這段時間風味口感佳，

LOOK~~麵團發酵變這麼大~~

1.拿出來現在室溫回溫60分鐘再動工，這是計時器按下60分，開始去做別的事。

2.桌面或容器撒上高筋麵粉。

3.將回溫好的麵團，放置容器上面，手沾一點手粉，輕拍麵粉，

4.分割你要的大小，做吐司一定要用秤子秤，因為發酵才會平均(其他，我就目測)

......滾圓，然後靜置15~20分鐘(蓋上保鮮膜)，讓麵糰鬆弛。

5.麵團休息好，輕壓麵團桿平，其實妤媽都很隨意創作。

5.1做吐司，先桿平(要給老公吃的)。

5.2左右對折，然後讓麵糰休息10分鐘。

5.3麵團整齊排列休息10分鐘，蓋上保鮮膜

5.4休息好，麵團輕壓平，整齊的捲折麵團，像這樣...是不是很cute

5.5這次我麵團不用躺的放，讓麵糰用站的放(想看看發酵後的麵團會變怎樣)，

其實整形麵包很隨意，看個人創作囉！

6.再來做可頌麵包(要給貝克漢吃的)

6.1滾圓好的麵糰輕壓鋪平，用擀麵棍壓平，然後切割成三角形

6.2由大三角向內捲

6.3就像這樣，(因為貝克漢食量不像大人哪麼大，所以不小心把麵團分割太小才20-30G)

6.4整齊排列在烤盤或烤膜，進行最後發酵，約60分鐘，表面噴少許的水，放進烤箱，進行發酵(這時烤箱沒有要插電，放置烤箱內只是要一個穩定的溫度)，烤箱內在放置一杯熱水，可以讓發酵快一點，因為現在冬天，發酵會久一點。

7.發酵快好時，約莫剩10-15分鐘，烤膜和水拿出來，烤箱先預熱180度3-4分鐘，這時可在麵包上塗上蛋汁、蛋白、牛奶、奶油....都可，然後預熱好，送進烤箱，170度先烤個8-10分鐘，看麵包上色的狀況，然後拿出來轉盤，再烤4-5分鐘，總共不超過16分鐘。PS:如過麵包表面已經上色，記得蓋錫箔紙，避免烤焦。

醬....醬.....完成囉！

是不是...粉簡單....

口感不輸給外面的麵包店喔！