2014-11-13免揉麵包-山峰吐司和可頌吐司

嘿嘿~~做麵包已經做上癮,其實妤媽做麵包已經不是享受吃麵包,

而是享受做麵包的樂趣,做麵包就好像在玩黏土,可以變化出多種造型,

還可以發現麵包發酵的神奇效果,

從小麵糰變大麵包的可愛模樣。

自從自己做麵包後,你才會發現,市面上麵包可怕的秘密

除了~很甜、非常甜外,

你會發現外面賣的麵包到隔天依然柔軟,你認為這就是好吃嗎?

哈~你錯了。哪是因為都有加原料劑、膨鬆劑....等化學劑

所以,國人罹癌的比率高、洗腎的比率高(職業病......哈哈),

雖然自己做麵包很健康,但也很耗時,

假如沒有興趣,很容易.......看看想想就好,

最後買外面的麵包簡單又方便。(個人心得啦!廢話又多了)

上一文的免揉麵團大家都學會了嗎?

現在要來教大家如何整形囉!

我是自學爬文很多人的經驗及成果才學會,

做麵包的每一步驟都很重要,

從發酵→分割滾圓→整形→最後發酵→到送進烤箱

每一步驟都不能大意,尤其是在發酵的過程,

好了說哪麼多,開始動工囉!

今天教大家做山峰吐司和可頌吐司

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繼上一文的免揉麵團

材料有(小份量);

高筋麵粉300g

水150g

速發乾酵母1小匙鹽1/8小匙

砂糖50-60g

奶粉20g

雞蛋一顆

無鹽奶油35g

作法:

放進冰箱6小時~24小時有空就拿出來隔袋搓揉放氣一下,麵團就會繼續發酵變大,

(對於有在工作的妤媽是非常省時的)

 麵團在冰箱48~72小時,隨時都可拿出來做麵包,這段時間風味口感佳,

LOOK~~麵團發酵變這麼大~~

1.拿出來現在室溫回溫60分鐘再動工,這是計時器按下60分,開始去做別的事。

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 2.桌面或容器撒上高筋麵粉。

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 3.將回溫好的麵團,放置容器上面,手沾一點手粉,輕拍麵粉,

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4.分割你要的大小,做吐司一定要用秤子秤,因為發酵才會平均(其他,我就目測)

    ......滾圓,然後靜置15~20分鐘(蓋上保鮮膜),讓麵糰鬆弛。

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5.麵團休息好,輕壓麵團桿平,其實妤媽都很隨意創作。

5.1做吐司,先桿平(要給老公吃的)。

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5.2左右對折,然後讓麵糰休息10分鐘。

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5.3麵團整齊排列休息10分鐘,蓋上保鮮膜

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5.4休息好,麵團輕壓平,整齊的捲折麵團,像這樣...是不是很cute

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5.5這次我麵團不用躺的放,讓麵糰用站的放(想看看發酵後的麵團會變怎樣),

其實整形麵包很隨意,看個人創作囉!

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6.再來做可頌麵包(要給貝克漢吃的)

6.1滾圓好的麵糰輕壓鋪平,用擀麵棍壓平,然後切割成三角形

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6.2由大三角向內捲

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6.3就像這樣,(因為貝克漢食量不像大人哪麼大,所以不小心把麵團分割太小才20-30G)

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6.4整齊排列在烤盤或烤膜,進行最後發酵,約60分鐘,表面噴少許的水,放進烤箱,進行發酵(這時烤箱沒有要插電,放置烤箱內只是要一個穩定的溫度),烤箱內在放置一杯熱水,可以讓發酵快一點,因為現在冬天,發酵會久一點。

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7.發酵快好時,約莫剩10-15分鐘,烤膜和水拿出來,烤箱先預熱180度3-4分鐘,這時可在麵包上塗上蛋汁、蛋白、牛奶、奶油....都可,然後預熱好,送進烤箱,170度先烤個8-10分鐘,看麵包上色的狀況,然後拿出來轉盤,再烤4-5分鐘,總共不超過16分鐘。PS:如過麵包表面已經上色,記得蓋錫箔紙,避免烤焦。

 

醬....醬.....完成囉!

是不是...粉簡單....

口感不輸給外面的麵包店喔!

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沒吃完可以放冷凍,隔天要吃在表面噴少許的水,

然後烤箱烤個5分鐘,就像剛出爐的一樣好吃。

註;參考Carol老師的作法,詳細請自行爬文

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