2014-11-01~10{手做麵包}

妤媽開始玩烘培麵包至今已經10天了,大概有哪麼一點Feel,

冒著被老公碎唸的心,還是每天挪出家人不在的時間做,...嗚嗚..我好可憐

覺得自己做麵包好委屈,為了家人的健康,我....要...做....麵包.....麵包(嘶喊)

但做麵包絕不是做一次兩次就會成功,是需要靠時間和經驗

竟然我說,我做的麵包不用揉,又不須麵包機,只需要大一點的烤箱(不用專業級),

聽起來好像很簡單,但技巧就是在麵包的發酵過程

這很重要喔!做麵包千萬不能急,一急麵包會知道,做出來當然會不好吃

當然,我也是爬了不少文....還有問也在做麵包的朋友「上官菲」

雖然至今,我只有第一次烤失敗,後面大概都成功,只有外型好不好看的差別

所以,你還在等甚麼...

而最近妤媽得了烘培病,一天不摸麵團....覺得怪怪的

所以還是一句老話;『烘培是不....歸路阿!』

 

廢話不多說,現在決來介紹我今天做的奶油餐包吧!

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前面已經介紹我使用的基本麵團

免揉超軟基本麵團
 
材料:
水……………………450克
快發乾酵母…………1大匙 
高筋麵粉……………900克
細白砂糖……………180克
鹽………………....…1小匙
奶粉……………………60克(我用兒子的奶粉...哈哈)
蛋………………………3個
融化奶油……………180克....(我用橄欖油100g)
 
 
做法:
1) 所有材料依序放入大盆子裡,用擀麵杖攪拌成均勻柔軟的麵團。
 
高筋麵粉……………900克,我麵粉有先過篩
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妤媽就把全部材料就這樣加進去,竟然也沒有先把蛋攪勻,就通通倒進去,你看...

這樣我都學會做麵包...你還在等什麼....一起來吧!

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然後用擀麵棍攪它,沒幾分鐘就均勻了,這配方溼黏,用手攪拌太黏不易操作

醬醬...好了

蓋子蓋緊放室溫2小時,然後移到冰箱,開始做低溫發酵吧!

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發酵好的麵糰

 

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2) 蓋好先放室溫2小時,然後移到冷藏2小時到一天,這段時間裡隨時可以拿出來整形,共可以冰5天,記得蓋子要蓋緊,免得麵團乾掉(冷藏越久甜味越淡)。.....我個人覺得48~72小時拿出來的麵團做,最好吃。PS;不同時段從冰箱取出來使用、風味跟麵團操作起來的感覺可能會有些許的不同,但成品大致上都很好吃。
 
做麵包
1.麵團從冰箱拿出來剪一塊你要的大小,然後放置另一個碗,用保鮮膜包起或蓋上擰乾的濕布,先做麵團回溫,大概1小時,冬天發酵時間要久一點大概1.5-2小時
 
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發酵好了,沾板撒上少許麵粉,開始分割,滾圓,
滾圓好,先讓麵糰靜置休息15分鐘,蓋上擰乾的濕布
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休息好了,就可以開始整形囉!這次做包餡的
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通常我整形的速度較慢,所以我會蓋上擰乾的濕布,然後慢慢進行整型,
整形好的麵糰依然蓋上擰乾的濕布,進行最後發酵,這很重要
冬天大概要發酵60分鐘,麵包又變成2倍大
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在最後發酵剩10分鐘後,烤箱要先預熱,我大概預熱170度3-4分鐘左右,
送進烤箱前可抹
蛋汁(蛋黃)--增加色度
蛋清(蛋白)---增加亮度
奶油--增加香度
這些我通通都試過....就賣相好囉
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再複習一次,只要記住4步驟
 
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山峰白吐司也是按照4步驟,依然做出好吃的麵包,大約烤25-30分鐘
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是不是...真的不用揉,不用麵包機,只需要烤箱,就能做出牽絲的白吐司,
連老公這次也讚不絕口.....哈哈
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這是第一次做的,慘不人賭....烤太焦
每一家的烤箱都不一樣,一定要自己試過才行,
因為我試過別人說的烘烤的時間,對於我家的烤箱實在烤太久,容易焦黑,
還有放的位置很重要,最好置中,這樣底部才不會焦黑。
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第2次進化論
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貝克漢這次一次吃3個,很捧場
而我做的麵包其實不大,是因為拍攝的角度
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第3次進化論

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第4次進化論

PS:第1至第4次烤麵包進化論,都還在用同一桶麵糰,越到後面,麵糰的風味也不一樣

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剛出爐的麵包當然是最好吃的啦!

若作太多麵包吃不完,冷卻後放入塑膠袋內保存,直接放入冷凍。

放置隔天麵包會變得有些硬,可在麵包表面噴些水,用烤箱烤熱5分鐘後即會恢復鬆軟,又像剛出爐一樣好吃!

這個簡單的筆記以及簡單的免揉製作,和妤媽一起自己動手做麵包~

 
 
 
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留言列表 (1)

發表留言
  • 陳宥蓁
  • 今天來試做,希望可以成功,謝謝妳的分享,我怕吃不完所以除以三
    想問媽咪妳的水可以用牛奶代替嗎?
  • 不好意思,太久沒上部若格看了,水可以取代牛奶,謝謝

    妤媽and貝克漢 於 2015/07/02 10:27 回覆