2014-11-01~10{手做麵包}
妤媽開始玩烘培麵包至今已經10天了,大概有哪麼一點Feel,
冒著被老公碎唸的心,還是每天挪出家人不在的時間做,...嗚嗚..我好可憐
覺得自己做麵包好委屈,為了家人的健康,我....要...做....麵包.....麵包(嘶喊)
但做麵包絕不是做一次兩次就會成功,是需要靠時間和經驗
竟然我說,我做的麵包不用揉,又不須麵包機,只需要大一點的烤箱(不用專業級),
聽起來好像很簡單,但技巧就是在麵包的發酵過程
這很重要喔!做麵包千萬不能急,一急麵包會知道,做出來當然會不好吃
當然,我也是爬了不少文....還有問也在做麵包的朋友「上官菲」
雖然至今,我只有第一次烤失敗,後面大概都成功,只有外型好不好看的差別
所以,你還在等甚麼...
而最近妤媽得了烘培病,一天不摸麵團....覺得怪怪的
所以還是一句老話;『烘培是不....歸路阿!』
廢話不多說,現在決來介紹我今天做的奶油餐包吧!
前面已經介紹我使用的基本麵團
免揉超軟基本麵團
材料:
水……………………450克
快發乾酵母…………1大匙
高筋麵粉……………900克
細白砂糖……………180克
鹽………………....…1小匙
奶粉……………………60克(我用兒子的奶粉...哈哈)
蛋………………………3個
融化奶油……………180克....(我用橄欖油100g)
做法:
1) 所有材料依序放入大盆子裡,用擀麵杖攪拌成均勻柔軟的麵團。
高筋麵粉……………900克,我麵粉有先過篩
妤媽就把全部材料就這樣加進去,竟然也沒有先把蛋攪勻,就通通倒進去,你看...
這樣我都學會做麵包...你還在等什麼....一起來吧!
然後用擀麵棍攪它,沒幾分鐘就均勻了,這配方溼黏,用手攪拌太黏不易操作
醬醬...好了
蓋子蓋緊放室溫2小時,然後移到冰箱,開始做低溫發酵吧!
發酵好的麵糰
2) 蓋好先放室溫2小時,然後移到冷藏2小時到一天,這段時間裡隨時可以拿出來整形,共可以冰5天,記得蓋子要蓋緊,免得麵團乾掉(冷藏越久甜味越淡)。.....我個人覺得48~72小時拿出來的麵團做,最好吃。PS;不同時段從冰箱取出來使用、風味跟麵團操作起來的感覺可能會有些許的不同,但成品大致上都很好吃。
做麵包
1.麵團從冰箱拿出來剪一塊你要的大小,然後放置另一個碗,用保鮮膜包起或蓋上擰乾的濕布,先做麵團回溫,大概1小時,冬天發酵時間要久一點大概1.5-2小時
發酵好了,沾板撒上少許麵粉,開始分割,滾圓,
滾圓好,先讓麵糰靜置休息15分鐘,蓋上擰乾的濕布
休息好了,就可以開始整形囉!這次做包餡的
通常我整形的速度較慢,所以我會蓋上擰乾的濕布,然後慢慢進行整型,
整形好的麵糰依然蓋上擰乾的濕布,進行最後發酵,這很重要
冬天大概要發酵60分鐘,麵包又變成2倍大
在最後發酵剩10分鐘後,烤箱要先預熱,我大概預熱170度3-4分鐘左右,
送進烤箱前可抹
蛋汁(蛋黃)--增加色度
蛋清(蛋白)---增加亮度
奶油--增加香度
這些我通通都試過....就賣相好囉
再複習一次,只要記住4步驟
山峰白吐司也是按照4步驟,依然做出好吃的麵包,大約烤25-30分鐘
是不是...真的不用揉,不用麵包機,只需要烤箱,就能做出牽絲的白吐司,
連老公這次也讚不絕口.....哈哈
這是第一次做的,慘不人賭....烤太焦
每一家的烤箱都不一樣,一定要自己試過才行,
因為我試過別人說的烘烤的時間,對於我家的烤箱實在烤太久,容易焦黑,
還有放的位置很重要,最好置中,這樣底部才不會焦黑。
第2次進化論
貝克漢這次一次吃3個,很捧場
而我做的麵包其實不大,是因為拍攝的角度
第3次進化論
第4次進化論
PS:第1至第4次烤麵包進化論,都還在用同一桶麵糰,越到後面,麵糰的風味也不一樣
剛出爐的麵包當然是最好吃的啦!
若作太多麵包吃不完,冷卻後放入塑膠袋內保存,直接放入冷凍。
放置隔天麵包會變得有些硬,可在麵包表面噴些水,用烤箱烤熱5分鐘後即會恢復鬆軟,又像剛出爐一樣好吃!
這個簡單的筆記以及簡單的免揉製作,和妤媽一起自己動手做麵包~
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