2014-11-01~10{手做麵包}
妤媽開始玩烘培麵包至今已經10天了，大概有哪麼一點Feel，
冒著被老公碎唸的心，還是每天挪出家人不在的時間做，...嗚嗚..我好可憐
覺得自己做麵包好委屈，為了家人的健康，我....要...做....麵包.....麵包(嘶喊)
但做麵包絕不是做一次兩次就會成功，是需要靠時間和經驗
竟然我說，我做的麵包不用揉，又不須麵包機，只需要大一點的烤箱(不用專業級)，
聽起來好像很簡單，但技巧就是在麵包的發酵過程
這很重要喔！做麵包千萬不能急，一急麵包會知道，做出來當然會不好吃
當然，我也是爬了不少文....還有問也在做麵包的朋友「上官菲」
雖然至今，我只有第一次烤失敗，後面大概都成功，只有外型好不好看的差別
所以，你還在等甚麼...
而最近妤媽得了烘培病，一天不摸麵團....覺得怪怪的
所以還是一句老話；『烘培是不....歸路阿！』
廢話不多說，現在決來介紹我今天做的奶油餐包吧！
前面已經介紹我使用的基本麵團
免揉超軟基本麵團
材料：
水……………………450克
快發乾酵母…………1大匙
高筋麵粉……………900克
細白砂糖……………180克
鹽………………....…1小匙
奶粉……………………60克(我用兒子的奶粉...哈哈)
蛋………………………3個
融化奶油……………180克....(我用橄欖油100g)
做法：
1) 所有材料依序放入大盆子裡，用擀麵杖攪拌成均勻柔軟的麵團。
高筋麵粉……………900克，我麵粉有先過篩
妤媽就把全部材料就這樣加進去，竟然也沒有先把蛋攪勻，就通通倒進去，你看...
這樣我都學會做麵包...你還在等什麼....一起來吧！
然後用擀麵棍攪它，沒幾分鐘就均勻了，這配方溼黏，用手攪拌太黏不易操作
醬醬...好了
蓋子蓋緊放室溫2小時，然後移到冰箱，開始做低溫發酵吧！
發酵好的麵糰
2) 蓋好先放室溫2小時，然後移到冷藏2小時到一天，這段時間裡隨時可以拿出來整形，共可以冰5天，記得蓋子要蓋緊，免得麵團乾掉（冷藏越久甜味越淡）。.....我個人覺得48~72小時拿出來的麵團做，最好吃。PS；不同時段從冰箱取出來使用、風味跟麵團操作起來的感覺可能會有些許的不同，但成品大致上都很好吃。
做麵包
1.麵團從冰箱拿出來剪一塊你要的大小，然後放置另一個碗，用保鮮膜包起或蓋上擰乾的濕布，先做麵團回溫，大概1小時，冬天發酵時間要久一點大概1.5-2小時
發酵好了，沾板撒上少許麵粉，開始分割，滾圓，
滾圓好，先讓麵糰靜置休息15分鐘，蓋上擰乾的濕布
休息好了，就可以開始整形囉！這次做包餡的
通常我整形的速度較慢，所以我會蓋上擰乾的濕布，然後慢慢進行整型，
整形好的麵糰依然蓋上擰乾的濕布，進行最後發酵，這很重要
冬天大概要發酵60分鐘，麵包又變成2倍大
在最後發酵剩10分鐘後，烤箱要先預熱，我大概預熱170度3-4分鐘左右，
送進烤箱前可抹
蛋汁(蛋黃)--增加色度
蛋清(蛋白)---增加亮度
奶油--增加香度
這些我通通都試過....就賣相好囉
再複習一次，只要記住4步驟
山峰白吐司也是按照4步驟，依然做出好吃的麵包，大約烤25-30分鐘
是不是...真的不用揉，不用麵包機，只需要烤箱，就能做出牽絲的白吐司，
連老公這次也讚不絕口.....哈哈
這是第一次做的，慘不人賭....烤太焦
每一家的烤箱都不一樣，一定要自己試過才行，
因為我試過別人說的烘烤的時間，對於我家的烤箱實在烤太久，容易焦黑，
還有放的位置很重要，最好置中，這樣底部才不會焦黑。
第2次進化論
貝克漢這次一次吃3個，很捧場
而我做的麵包其實不大，是因為拍攝的角度
第3次進化論
第4次進化論
PS:第1至第4次烤麵包進化論，都還在用同一桶麵糰，越到後面，麵糰的風味也不一樣
剛出爐的麵包當然是最好吃的啦！
若作太多麵包吃不完，冷卻後放入塑膠袋內保存，直接放入冷凍。
放置隔天麵包會變得有些硬，可在麵包表面噴些水，用烤箱烤熱5分鐘後即會恢復鬆軟，又像剛出爐一樣好吃！
這個簡單的筆記以及簡單的免揉製作，和妤媽一起自己動手做麵包～
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