2014-11-01
繼蒸蛋糕之後--發現太像海綿蛋糕
來個進階版的---烤乳酪蛋糕
因為被老公說：『蒸蛋糕連吃3天太膩了』，妤媽內心的哪顆心被激發，
於是.....老娘跟你拚了
材料：
蛋黃糊材料；
奶油乳酪330G⋯⋯這是重點(我去烘培材料行買的)
砂糖70G(可減糖..)
蛋黃5個
牛奶165G
低筋麵粉80G
蛋白霜材料；
蛋白5個
細砂糖60G(可減糖..)
醬醬醬.....完成品
是不是看起來很可口
老公說吃起來很像外面賣的
我做的可是純天然食材
材料：
首先先做：
A.蛋黃糊
將軟化後的乳酪，先拌勻，砂糖先分3次加入，並攪拌均勻，
再蛋黃及牛奶也分3次倒入並攪拌均勻，
最後加入過篩好的麵粉，也分3次倒入並攪拌均勻
B.蛋白霜
將蛋白打到發泡後加入1/3砂糖後續打到軟性發泡，再加入剩下的砂糖打到硬性發泡
蛋白打到發泡後
這是軟性發泡...蛋白會稠稠的不堅挺
硬性發泡....蛋白霜直立不垂
C.蛋糕糊
將1/3的蛋白霜先拌入蛋黃糊裡拌勻（由下往上的方向拌勻），
拌勻後倒入蛋白霜的鍋內繼續拌勻（一樣由下往上拌勻）。
p.s由下往上方式：拿橡皮刮刀或大湯匙（舀湯用的那種）從邊緣舀最下方的蛋白霜或蛋黃糊到最上面，重複一的動作直到拌勻即可。
盛裝容器後，大力敲幾下，讓大氣泡跑出
D.烤蛋糕
烤箱先預熱後，烤箱設定170度先烤10分鐘，表面呈金黃色後就用錫箔紙覆蓋，繼續烤個40分鐘左右，中間可用筷子插下蛋糕看內部蛋糕是否有熟，如沒有麵糊黏起，表示已完成。
放入電鍋，記得先預熱用半杯水，好了放進物品，外鍋放一杯水，跳起悶5分鐘後，
外鍋再放一杯水，跳起後再悶5分鐘即可。
PS:中途勿打開偷看
蛋糕盛裝放入烤膜前，內鍋可以抹少許的油，防黏鍋
烤盤放少許的水烤，大概烤40-50分鐘
醬醬醬......蒸的乳酪蛋糕出爐了....好吃
不是海綿蛋糕了
扎實好吃
烤輕乳酪蛋糕出爐囉！
擺盤
老公說....好吃
果然....一回生二回熟
簡單的烘培......小小的幸福.....大大的成就
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