2014-11-01

繼蒸蛋糕之後--發現太像海綿蛋糕
來個進階版的---烤乳酪蛋糕

因為被老公說:『蒸蛋糕連吃3天太膩了』,妤媽內心的哪顆心被激發

於是.....老娘跟你拚了

材料:
蛋黃糊材料
奶油乳酪330G⋯⋯這是重點(我去烘培材料行買的)
砂糖70G
(可減糖..)
蛋黃5個
牛奶165G
低筋麵粉80G


蛋白霜材料
蛋白5個
細砂糖60G(可減糖..)

 

醬醬醬.....完成品

是不是看起來很可口

老公說吃起來很像外面賣的

我做的可是純天然食材

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材料:

P02.jpg P04.jpg P06.jpg

首先先做:

A.蛋黃糊
將軟化後的乳酪,先拌勻,砂糖先分3次加入,並攪拌均勻,

再蛋黃及牛奶也分3次倒入並攪拌均勻,

最後加入過篩好的麵粉,也分3次倒入並攪拌均勻

 

P07.jpg P08.jpg P09.jpg P10.jpg P11.jpg P12.jpg

B.蛋白霜
將蛋白打到發泡後加入1/3砂糖後續打到軟性發泡,再加入剩下的砂糖打到硬性發泡

 

蛋白打到發泡後

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這是軟性發泡...蛋白會稠稠的不堅挺

P14.jpg

硬性發泡....蛋白霜直立不垂

P15.jpg P16.jpg

C.蛋糕糊
將1/3的蛋白霜先拌入蛋黃糊裡拌勻(由下往上的方向拌勻),

拌勻後倒入蛋白霜的鍋內繼續拌勻(一樣由下往上拌勻)。
p.s由下往上方式:拿橡皮刮刀或大湯匙(舀湯用的那種)從邊緣舀最下方的蛋白霜或蛋黃糊到最上面,重複一的動作直到拌勻即可。

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盛裝容器後,大力敲幾下,讓大氣泡跑出

D.烤蛋糕
烤箱先預熱後,烤箱設定170度先烤10分鐘,表面呈金黃色後就用錫箔紙覆蓋,繼續烤個40分鐘左右,中間可用筷子插下蛋糕看內部蛋糕是否有熟,如沒有麵糊黏起,表示已完成。

P20.jpg 

放入電鍋,記得先預熱用半杯水,好了放進物品,外鍋放一杯水,跳起悶5分鐘後,

外鍋再放一杯水,跳起後再悶5分鐘即可。

PS:中途勿打開偷看

P21-1.jpg

蛋糕盛裝放入烤膜前,內鍋可以抹少許的油,防黏鍋

烤盤放少許的水烤,大概烤40-50分鐘

P22.jpg P23.jpg

 

醬醬醬......蒸的乳酪蛋糕出爐了....好吃

不是海綿蛋糕了

   P26.jpg

扎實好吃

P27.jpg

 

烤輕乳酪蛋糕出爐囉!

P30.jpg 

擺盤

  P33.jpg   P37.jpg  P39.jpg  

老公說....好吃

果然....一回生二回熟

簡單的烘培......小小的幸福.....大大的成就

 

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